Muhammara
| Muhammara | ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
Muhammara | ||||
| Land | Syrië | |||
| Streek | Levant | |||
| Hoofdingrediënt(en) | Walnoten, rode paprika, granaatappelmelasse | |||
| Serveertemperatuur | Kamertemperatuur | |||
| Geconsumeerd met | Brood, vlees, vis | |||
| ||||
Muhammara (Arabisch: محمرة) is een saus afkomstig uit de Syrische stad Aleppo. Tegenwoordig is het echter in de hele Arabische en Turkse keuken te vinden. In Turkije wordt het 'muhammere' of 'acuka' genoemd.
De belangrijkste ingrediënten van muhammara zijn gemalen walnoten en verse, gedroogde of geroosterde rode paprika’s. Daarnaast bevat het meestal granaatappelmelasse, broodkruim en olijfolie en soms ook nog kruiden als komijn, knoflook, munt of rode pepers. Muhammara wordt gegeten als broodbeleg op lavash of Turks brood en als smaakmaker bij vlees- en visgerechten.
Bereiding
Muhammara wordt bereid door rode paprika's te roosteren en deze te mengen met gemalen walnoten, olijfolie, broodkruim en granaatappelmelasse. Afhankelijk van het recept worden ook knoflook, komijn, citroensap of hete pepers toegevoegd. De ingrediënten worden verwerkt tot een pasta, waarvan de structuur kan variëren van glad tot grof.
Gebruik
Muhammara wordt in de Levantijnse keuken vaak geserveerd als onderdeel van een mezze, een verzameling kleine gerechten die gezamenlijk worden gegeten. Het wordt doorgaans gegeten met platbrood en kan ook worden geserveerd bij gegrild vlees en andere hartige gerechten.
Naam
De naam muhammara is afgeleid van het Arabische محمرة en verwijst naar de rode kleur van het gerecht. De kleur is voornamelijk afkomstig van de rode paprika's die als hoofdingrediënt worden gebruikt.
Regionale varianten
Muhammara is vooral bekend uit de Syrische keuken, maar komt ook voor in andere keukens van het Midden-Oosten. In Turkije worden verwante paprikapasta's onder meer aangeduid met de namen acuka en muhammere. De samenstelling en kruiding kunnen per regio en recept verschillen.
Zie ook
- Harissa (saus), een pittige peperpasta uit de Noord-Afrikaanse keuken
- Dit artikel of een eerdere versie ervan is een (gedeeltelijke) vertaling van het artikel Muhammara op de Engelstalige Wikipedia, dat onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen valt. Zie de bewerkingsgeschiedenis aldaar.
