| Noedels | ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
| Hoofdingrediënt(en) | Ongerezen deeg | |||
| ||||
Noedels (ev: de noedel) zijn etenswaren van Aziatische oorsprong, die gemaakt worden van ongerezen deeg en gekookt worden in water. Deze groep producten wordt ook wel deegwaar genoemd. Afhankelijk van de soort zijn er verse en gedroogde noedels.
In het Nederlands wordt het woord 'noedels' met name gebruikt voor een Aziatisch sliertvormig deegproduct. Het woord 'noedels' is afkomstig van het Duitse Nudel (mv: Nudeln), dat in die taal een overkoepelende term voor deeggerechten uit de gehele wereldkeuken is. Deze bredere term kan worden gebruikt om de verschillende soorten etenswaren van gekookte ongerezen deeg aan te duiden, gemaakt van uiteenlopende ingrediënten en in vele verschillende verschijningsvormen, maar met als hoofdbestanddeel zetmeel.
In veel Aziatische landen zijn noedels van oudsher een van de basisvoedingsmiddelen, maar ook daarbuiten, zoals de Italiaanse pasta. In 2005 werden in de Chinese provincie Qinghai 4000 jaar oude noedels gevonden. Deze waarschijnlijk uit gierst gemaakte noedels zijn nu de oudst bekende noedels ter wereld.
