Bloem is een fijngemalen, gezeefd meel van granen, waaruit de buitenste schilletjes, de zemelen en de kiemen van het graan verwijderd zijn.
Door deze bereidingswijze heeft bloem een witte kleur.
Vroeger werd door sommige korenmolens, zoals de vroeger in Delft staande molen Het Fortuyn, extra witte bloem geproduceerd voor een hogere prijs. Hiervoor werden van de tarwekorrels eerst door pelstenen de buitenkant van de korrel weggeraspt, waarna ze op een maalkoppel tot meel werden vermalen. Ook werden soms voor het malen de korrels geborsteld met een borstelmachine voor het verwijderen van zand en stof uit de groeve van de korrel, zoals op de molens De Korenmolen en De Hoop.
Er bestaan onder meer de volgende soorten bloem (zie ook onderstaande tabel):
| Indeling van tarwemeel naar kwaliteit | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nederland | Frankrijk / België / Spanje / Portugal | Duitsland | Italië | Zwitserland | |||||
| - | 0000 (alleen Spanje) | - | tipo 0000 | - | |||||
| - | - | - | tipo 000 | - | |||||
| tarwe patentbloem | T45 (farine à pâtisserie of fleur de farine) | 405 | tipo 00 | Spezial | |||||
| tarwebloem | T55 (farine blanche) | 550 | tipo 0 | Weiß | |||||
| zeer sterk gebuild tarwemeel met kiemen | T65 (farine de tradition française) | - | - | Halbweiß | |||||
| sterk gebuild tarwemeel | T70 (farine de tradition québécoise) | - | - | - | |||||
| normaal gebuild tarwemeel | T80 (farine bise of semi-complète) | 812 | tipo 1 | - | |||||
| matig gebuild tarwemeel | T110 (farine complète) | 1050 | tipo 2 | Ruch | |||||
| licht gebuild tarwemeel | T150 (farine intégrale) | 1600 | Farina integrale di grano tenero | Vollkorn | |||||
