Saus

Zie Saus (doorverwijspagina) voor andere betekenissen van Saus.

Een saus is een eetbare en enigszins gebonden vloeibare substantie die meestal over een gerecht wordt gesprenkeld of ernaast wordt gegeten om smaak toe te voegen. Voorbeelden zijn mayonaise, gebonden vleesbouillon en ketchup.

In een professionele keuken is de Chef-Saucier verantwoordelijk voor het bereiden van sauzen, vlees, gevogelte en wild.

Samenstelling

Een saus wordt samengesteld uit verschillende elementen:

• een basissmaak; (bijvoorbeeld ui, schaaldieren of paddenstoelen)
• vocht (water, bouillon, wijn)
• bindmiddel (of reduceren)
• eventueel vet (boter (monteren), slagroom, crème fraiche)
• eventueel verse kruiden

Soorten

• witte sauzen
• bruine sauzen
• tomatensaus
• botersaus
• pepersaus
• oliesaus
• chaud-froidsaus
• curry
• mandarijnensaus

Basissauzen dienen als basis om vele andere samengestelde sauzen te bereiden door toevoeging van smaakgevende bestanddelen en/of garnituren.

Zie ook

• Lijst van sauzen

Zie de categorie Sauces van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.