Aioli (fra katalansk: allioli, i betydningen hvitløk og olje) er en kald saus, eller hvitløksmajones, med opprinnelse i nordøstre Spania, områdene rundt Catalonia og Valencia, Provence og deler av Italia.
Aioli (fra katalansk: allioli, i betydningen hvitløk og olje) er en kald saus, eller hvitløksmajones, med opprinnelse i nordøstre Spania, områdene rundt Catalonia og Valencia, Provence og deler av Italia.
Sausen består tradisjonelt kun av hvitløk, salt og olivenolje. Eggeplomme, sitronsaft eller eddik, samt ulike kryddertilsetninger, kan også legges til i ingrediensene.
Aioli nytes gjerne til grillet eller stekt kjøttmat og tapas. Den nytes også som dipp.
Hvitløk knuses i en morter og emulgeres med salt og olivenolje. I dag lages ofte aioli i en food processor eller blender, men noen tradisjonalister mener at dette ikke gir det samme resultatet.
I likhet med majones er aioli en emulsjon, det vil si en blanding av to væsker som normalt ikke blander seg med hverandre, i dette tilfellet olje og saften fra den knuste hvitløken.
Forskjellen ligger i at i majones kommer emulgatorene fra eggeplommen, mens i tradisjonell aioli er det bare de emulgatorene som finnes i hvitløken som skaper emulsjonen. På grunn av dette er det mer krevende å lage tradisjonell aioli, og dette er årsaken til at mange inkluderer egg i oppskriften.