Alain Senderens

Bakgrunn

Alain Senderens ble født i Hyères og tok videregående skole i Labatut-Rivière. Han utdannet seg til kokk ved Ambassador Hotel i Lourdes. I Paris arbeidet han i restaurantene La Tour d'Argent og fra 1963 til 1965 i Lucas Carton, som kan kjøpte tyve år senere. Deretter ble han sous-chef i Hiltons restaurant ved Paris-Orly lufthavn.

Mesterkokk

I 1968 åpnet Senderens restauranten L'Archestrate i Paris. I 1978 fikk restauranten tre tjerner i Guide Michelin.

I 1985 kjøpte han jugendstil-restauranten Lucas Carton, som ligger overfor kirken La Madeleine. Også den fikk tre stjerner. I 1997 overtok Paul-François Vranken andeler av restauranten, som så ble ervervet av den japanske ølproduseent Asahi Beer.

I 2005 var han den inntil fa eneste kokk som gav avkall på de tre michelinstjerner. Han erklærte at han ikke samtidig kunne oppstille en meny til betalbar pris og samtidig overholde Michelin forventede standard.

I 2013 solgte Senderens sine andeler i restauranten til sin partner, og den fikk tilbake navnet Lucas Carton. I juli 2014 forlot Senderens restauranten. I 2017 ble den gitt én michelinstjerne.

Betydning

New York Times kalte Senderens en av grunnleggerne av Nouvelle Cuisine. Han går for å være oppfinner av degustasjonsmenyen med perfekt utsøkt vinledsagelse.

Senderens utdannet en rekke kokker, som for eksempel Alain Passard, som overtok Senderens restaurant L'Archestrate og endret navnet dens til Arpège (tre Michelin-stjerner), Alain Solivérès som ble kokk på restauranten Taillevent (tre stjerner), Christian Le Squer (tre stjerner) og Karl Ederer.