Service à la française

Service à la française (fra fransk, «servering på fransk måte») er den serveringsmåte som innebærer at alle rettene settes frem til samme tid.

Uttrykket kom i bruk i Frankrike for å betegne denne serveringsmåten for å kunne presisere at man benyttet den tradisjonelle metode i franske kretser, til forskjell fra den som ble gjort gjeldende som russisk skikk (service à la russe, «servering på russisk måte») med å sette frem rettene sekvensielt - etter hverandre.

Fransk servering

At en servitør byr frem fatet med mat til gjesten, som forsyner seg med det han vil ha, kan hende kalles dette også fransk servering, men metoden er egentlig en annen. Den opprinnelige og tradisjonelle franske metode er å sette rettene ut på bordet.

Litteratur

• À table au XIX siècle ; collectif; Flammarion (2001) ; ISBN 978-2-08-010647-6
• La passion des Arts de la Table ; Inès Heugel, Christian Sarramon, éditions du Chêne (12 octobre 2005) ; ISBN 978-2-84277-559-9
• La grande histoire des arts de la table ; Jacqueline Queneau ; photographies de Christine Fleurent; La Martinière (26 octobre 2006) ; ISBN 978-2-7006-0446-7
• Patrick Rambourg: Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Ed. Perrin (coll. tempus n° 359), 2010, ISBN 978-2-262-03318-7