| Grateng | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Opprinnelse | Frankrike | ||
Grateng er en fransk matrett som tilberedes i et ild- eller ovnfast fat i ovn. Ordet kommer fra fransk gratin, opprinnelig «skorpe i gryte», av gratter, «skrape (av)».
En grateng kan lages av ost, kjøtt, grønnsaker eller fisk, gjerne i en tykk, lys saus. Sausen kan tilsettes sammenpisket egg, som bidrar til at gratengen stivner under steking og i enkelte varianter får en konsistens som kan minne om sufflé.
Å gratinere vil si å gi en matrett en brunet eller sprø overflate ved sterk varme, vanligvis i ovn eller under grillelement. Gratinering er en tilberedningsmåte og kan også brukes på retter som ikke regnes som gratenger.
