| Guanciale | |||
|---|---|---|---|
 Guanciale al Pepe; lufttørket, urøkt flesk av svinekjake med pepper. | |||
| Opprinnelse | Italia | ||
| Hovedingredienser | |||
Guanciale er et italiensk speket kjøttprodukt laget av svinekjake. Det er vanligvis urøkt og har et høyt fettinnhold. Guanciale brukes som ingrediens i flere tradisjonelle italienske pastaretter, særlig pasta all'amatriciana, pasta alla gricia og pasta alla carbonara.
Navnet guanciale kommer av italiensk guancia, «kinn» eller «kjake». Treccani beskriver guanciale som speket fett og kjøtt fremstilt ved salting av svinekinn.
Guanciale fremstilles av hele svinekjaken med både fett og muskelvev. Kjøttet saltes og krydres, ofte med svart pepper og urter som rosmarin, før det modnes og lufttørkes. Fremgangsmåte og krydring varierer mellom produsenter og tradisjoner.
Produktet er vanligvis urøkt og har et høyt fettinnhold.
Guanciale kan minne om pancetta, men fremstilles av svinekjake, mens pancetta lages av svinebuk.
Ved steking smelter en betydelig del av fettet, mens kjøttet og det gjenværende fettet kan bli sprøtt. Guanciale brukes derfor både som smaksgiver og som kjøttingrediens i en rekke retter.
Guanciale er særlig knyttet til flere klassiske pastaretter fra det sentrale Italia. I pasta alla carbonara kombineres den tradisjonelt med egg, Pecorino Romano og pepper. I pasta all'amatriciana kombineres den med tomat og pecorino, mens den i pasta alla gricia brukes sammen med pecorino og pepper.
