Hollandés
| Hollandés | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Type | Mother sauce | ||
| Opprinnelse | Frankrike | ||
| Introdusert | 17. århundre | ||
| Hovedingredienser | eggeplomme smør | ||
Hollandaise er en klassisk fransk saus. Sausen er en emulsjon av eggeplommer og smør, smaksatt med sitronsaft og hvit pepper. Sausen har rykte på seg for å være vanskelig å få til fordi den lett skiller seg . Hollandaise er grunnlag for en gruppe av smørsauser, hollandaisefamilien, med béarnaise og musselinesaus som berømte variasjoner .
Hollandaise har en mild smak og en kremet konsistens, og blir mye brukt til retter av fisk, til grønnsaker med mild smak eller til egg, for eksempel i Eggs Benedict.
Referanser
Kilder
- Child, Julia, Louisette Bertholle og Simone Beck (1985). Det gode franske kjøkken. Oslo: JW Cappelens forlag. s. 79. ISBN 82-02-10754-7.
- Erken, Henriette Schønberg (1914). Stor kokebok for større og mindre husholdninger (15. utgave (1942) utg.). Oslo: H. Aschehoug & Co.
- Hovig, Ingrid Espelid, red. (1995). Den nye rutete kokeboken (norsk utg.). Oslo: Gyldendal norsk forlag. ISBN 82-05-22391-2.