Hydrater er salter, hvor ett eller flere vannmolekyler inngår i den repeterende grunnstrukturen. Gasshydrater dannes når gassmolekyler og vann reagerer under trykk og danner en krystallstruktur.
Når natriumsulfat () reagerer med vann dannes hydratet mirabilitt som skrives .
Gips er hydratet av kalsiumsulfat og vann ().
Naturlige gasshydrater dannes av metan i lave temperaturer under høyt trykk, gjerne i arktiske strøk på havbunnen. Vannet «fryser til is» i en gitterstruktur, og fanger gassmolekyler i hulrom. Man er bekymret for at gasshydrater fanget i isen skal øke hastigheten på global oppvarming når de smelter og frigir metangass.
Karbohydrater er i virkeligheten ikke hydrater, og navnet skyldes en historisk misforståelse.