Jambalaya [ˌdʒʌmbəˈlaɪə] er en familie av risretter typisk for cajunkjøkkenet og det kreolske kjøkken i Louisiana.
En risrett som oppsto i den amerikanske delstaten Louisiana gjennom en sammensmelting av afrikanske, spanske og franske påvirkninger. Retten består hovedsakelig av kjøtt og/eller sjømat,[1] samt grønnsaker blandet med ris og krydder. Både vestafrikanere og spanjoler hadde hver sine versjoner av jollof-ris. Tomaten, en hovedingrediens i retten, ble introdusert til vestafrikanerne av franskmennene og ble deretter innlemmet i deres risretter tilberedt i én gryte. Spanjolene laget paella, som også er en risrett tilberedt i én gryte med kjøtt og grønnsaker. Som også kan spore sine røtter til Afrika.
Risen blandes sammen med grønnsaker og kjøtt, og krydres med den såkalte "hellige treenigheten" i cajunkjøkkenet; løk, mild grønn paprika, og selleri. Kjøttet kan være røkt pølse (andouille), kylling, skinke, skalldyr (for eksempel reker eller hummer). Tabascosaus anvendes ofte for å gi retten den krydrete og noe sure smaken.
Det finnes like mange varianter av jambalaya som kokker som lager den. For jambalaya i cajuntappning anvendes en form for jevning (roux), mens den i kreolsk tappning vanligvis anvender tomatsaus.