Karaca (tyrkisk: Karaca Dağ) er en skjoldvulkan på 1.957 moh. mellom provinsene Şanlıurfa og Diyarbakir i det østlige Tyrkia.
Vulkanen ligger 30 km fra det neolittiske funnstedet Göbekli Tepe, hvor byggingen av et større seremonielt kultsted omkring 10000 f.Kr. trolig ble muliggjort ved forsyninger av korn fra Karacadag.
Den dag i dag vokser det fortsatt en vill planteart som genetisk kan sies å være opphav til 68 kjente, domestiserte kornvekster som brukes i landbruk i dag.