Lavasj eller lavash er et usyret brød som finnes i blant annet det armenske, iranske, kirgistanske, kurdiske og tyrkiske kjøkken.
Brødet lages av en enkel deig av mel og vann, noen ganger tilsatt sesamfrø. Deigen formes i baller som kjevles flate, og deretter strukket over en spesiell pute. Deretter kastes emnet langs veggen i en tradisjonell, konisk ovn. Etter tredve sekunder til ett minutt, blir brødet fjernet fra ovnen.
Lavasj serveres som rull med lokal ost, grønnsaker eller kjøtt, og er holdbar opptil seks måneder. Brødet har i Aserbajdsjan en tradisjonell plass i brylluper, der det blir lagt på de nygiftes skuldre for å bringe fruktbarhet og rikdom. Tyrkia blir det utdelt til brudeparets naboer. Brødet bakes av en liten gruppe kvinner i familien, og fremstillingen bidrar til å styrke familien, samfunnet og sosiale bånd. Unge jenter får tidlig en rolle ved å assistere i bakingen, og blir gradvis overlatt større oppgaver i prosessen.
UNESCO peker på at skikkene knyttet til brødet, både i familien og dessuten mellom mester og lærling, uttrykker gjestfrihet, solidaritet og tro, og symboliserer felles kulturelle røtter og styrker samhold i lokalsamfunnet.
Baking av lavasj i Armenia, ble i 2014 oppført på UNESCOs liste over Mesterverker i muntlig og immateriell kulturarv.
.jpg)
.jpg)
