Lykopen er et hydrokarbon, et karotenoid og en antioksidant. Det er et naturlig fargestoff som forårsaker rød farge i ulike frukter, for eksempel tomat, grapefrukt og vannmelon.
Strukturformelen for lykopen er .
![{\displaystyle {\mathrm {C} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{40}}\mathrm {H} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{56}}}}](https://wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/54f6e1a5d9d0feee1b079cf28cd4a110a2e36ddc)
Lykopen er ikke vannoppløselig, men er i stedet sterkt bundet til grønnsakfibre. Behandling av maten, for eksempel ved å koke og knuse tomater, eller gjennom å servere de sammen med olje, som i pizza, gjør det lettere for kroppen å ta opp stoffet.