Mellomtysk er en dialektgruppe innen det høytyske språket som finnes i området fra Rhinland til Thüringen, nord for overtysk og sør for nedertysk.
Mellomtysk blir delt inn i to hovedgrupper, vestmellomtysk (frankisk) og østmellomtysk. Mellomtysk er forskjelliggjort da det bare har gjennomgått det første og det fjerde punktet i den høytyske lydforskyvningen.