Omelett er en eggebasert matrett. Ordet kommer fra fransk omelette; av latin lamella (tynn metallplate). Man regner gjerne to egg per porsjon, men dette kan variere etter eggenes størrelse og etter hvor mye annet som skal tilsettes. Omeletter blir ofte regnet som en del av det klassiske franske kjøkkenet.
Den enkleste typen omelett er vispede egg med vann tilsatt salt og evt. krydder, stekt i en panne eller ovn. For å gjøre måltidet fyldigere kan man tilsette andre ingredienser, som melk, fløte, grønnsaker, ost, kjøtt, og smakstilsetninger. Man kan tilsette dem i røren før steking eller etterpå som fyll.
