Romanesco

Romanesco brokkoli (også kjent som broccolo romanesco, romansk blomkål, eller bare romanesco ) er en variant av blomkålen ( Brassica oleracea var. botrytis ), ikke brokkoli ( Brassica oleracea var. italica ). Den er en av to typer brokkolier.[klargjør] Romanesco er en spiselig blomsterknopp av arten Brassica oleracea, som også inkluderer vanlig brokkoli og blomkål. Den er chartreuse i farger og har en slående form, som naturlig tilnærmer seg en fraktal. Romanesco har en nøtteaktig smak og en fastere tekstur enn hvit blomkål eller brokkoli når den er tilberedt.

Romanesco er også en krysning[klargjør] mellom brokkoli og blomkål.

Beskrivelse

Romanesco ligner overfladisk på en blomkål, men den har en visuelt slående fraktalform .
Romanesco brokkoli tekstur
Romanesco brokkoli i en åker

Romanesco ligner overfladisk på en blomkål, men den er chartreuse[klargjør] i fargen, med en form av en naturlig fraktal . Ernæringsmessig er romanesco rik på vitamin C, vitamin K, kostfiber og karotenoider.

Fraktal struktur

Blomsterstanden (knoppen) er selvlik i karakter, med de forgrenede delingsvev som utgjør en logaritmisk spiral, og gir en form som er tilnærmet en naturlig fraktal; hver knopp er sammensatt av en serie med mindre knopper. Dette selv-lignende mønsteret fortsetter på mindre nivåer. Mønsteret er bare en omtrentlig fraktal siden mønsteret til slutt avsluttes når funksjonsstørrelsen blir tilstrekkelig liten. Antall spiraler på hodet til romanesco-brokkoli er et fibonaccitall.

Årsakene til dens forskjeller i utseende fra vanlig blomkål og brokkoli er at den har blitt modellert som en forlengelse av pre-blomstringsstadiet av knoppvekst. En artikkel fra 2021 har tilskrevet dette fenomenet til forstyrrelser av blomstergennettverk som får utviklingen av delingsvev til blomster til å mislykkes, men i stedet gjentar seg selv på en lignende måte.

Referanser

  1. ↑ Azpeitia, Eugenio; Tichtinsky, Gabrielle; Masson, Marie Le; Serrano-Mislata, Antonio; Lucas, Jérémy; Gregis, Veronica; Gimenez, Carlos; Prunet, Nathanaël; Farcot, Etienne; Kater, Martin M.; Bradley, Desmond (9. juli 2021). «Cauliflower fractal forms arise from perturbations of floral gene networks». Science. 373 (6551): 192–197. Bibcode:2021Sci...373..192A. PMID 34244409. doi:10.1126/science.abg5999.
  2. ↑ Cathy Wilkinson Barash. Kitchen Gardens: How to Create a Beautiful and Functional Culinary Garden. Houghton Mifflin Harcourt. s. 42. ISBN 0395827493.
  3. ↑ Marie Iannotti. The Beginner's Guide to Growing Heirloom Vegetables: The 100 Easiest-to-Grow, Tastiest Vegetables for Your Garden. Timber Press. ISBN 9781604691887.
  4. ↑ James Briscione; Brooke Parkhurst. The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes. Houghton Mifflin Harcourt. s. 46. ISBN 9780544809963.
  5. ↑ «Romanesco». Bama (på norsk). Besøkt 29. desember 2024.
  6. ↑ Tufts Nutrition. «Tufts Nutrition Top 10». Arkivert fra originalen 18. februar 2023. Besøkt 26. februar 2020.
  7. ↑ Ron Knott. «Fibonacci Numbers and Nature». Arkivert fra originalen 28. november 2018.
  8. ↑ Martin Kieffer. «Explaining Curd and Spear Geometry in Broccoli, Cauliflower and 'Romanesco': Quantitative Variation in Activity of Primary Meristems».
  9. ↑ Farcot, Etienne. «Why do cauliflowers look so odd? We've cracked the maths behind their 'fractal' shape». Besøkt 20. juli 2021.

Eksterne lenker