Servelat er en type pølse, som ofte brukes som pålegg. Pølsen har fått navn fra det italienske ordet cervello, som betyr «hjerne».
Norsk servelat lages som regel av kjøtt av storfe og/eller svin, melk, potet og løk. Pølsen kalles Zervelatwurst eller Schlackwurst på tysk og cervellata på italiensk. Merk at den lignende sveitsiske pølsen Cervelat har en annen bruksmåte. Bologna sausage er det nærmeste servelat man kommer i USA. Bologna er brukt som pålegg på samme måte som servelat, gjerne som bologna sandwich.
Ifølge Matvaretabellen gir 100 g servelat 907 kJ / 218 kcal. Tabellen nedenfor viser næringsinnholdet.
| Næringsstoff | Mengde per 100 g |
|---|---|
| Vann | 63 g |
| Fett | 17,3 g |
| • Mettede fettsyrer | 7,2 g |
| • Trans-umettede fettsyrer | 0,4 g |
| • Cis-enumettede fettsyrer | 7,6 g |
| • Cis-flerumettede fettsyrer | 1,5 g |
| • Kolesterol | 43 mg |
| Karbohydrat | 5 g |
| Protein | 10,7 g |
| Salt | 2,3 g |
 |
| Mengde fett (rødt) og salt (blått) per 100 g av forskjellige typer kjøttpålegg. |
Gilde Servelat har følgende ingredienser og næringsinnhold:
- Kjøtt av storfe og svin (56%), skummet melk, potetmel, hodekjøtt av svin, salt, løk, pepper, ingefær, antioksidant askorbinsyre, konserveringsmiddel natriumlaktat, natriumdiacetat og natriumnitritt.
- Protein 10 g
- Karbohydrater 7 g
- Fett 19 g
- Energi 998 kJ / 240 kcal
I en test av innholdet av protein, fett, karbohydrater, salt, og prosent kjøtt i servelater tilgjengelig i norske butikker, utført av Bramat.no i januar 2014, fikk Finsbråten Mersmak servelat, Solvinge Kalkunservelat, og 3-Stjernet Kylling pølse (sic) beste karakter.