Surmelk

Surmelk er syrnet melk.

Ved syrning omgjøres melkesukkeret av melkesyrebakterier til melkesyre noe som gjør melken mindre søt, friskere på smak og får en tykkere konsistens. Syren hemmer vekst av andre bakterier og gjør produktet mer holdbart. Tidligere skjedde dette spontant. I dag er dette en kontrollert prosess, med bestemte bakteriekulturer avhengig av hvilken surmelk som ønskes.

Surmelk som drikke kan virke tarmregulerende.

• Yoghurt er en populær type surmelk med røtter i Bulgaria.
• Kefir er en av de eldste surmelkstypene, en slags nordisk yoghurt.
• Kulturmelk
• Tettemelk og skjør er gamle nordiske surmelkstyper.
• Kesam og kvarg, er ferskost som er framstilt av skummet kulturmelk.^{[trenger referanse]}
• Rømme er syrnet fløte

Referanser