Vallak (kalles også jelk, jalk eller gjeldhest) er en hingst (hannhest) som har blitt kastrert. Hestene kastreres for å få en roligere hest, en som er enklere å håndtere. Ofte kan også dette hjelpe hesten med å stå sammen med andre, være roligere på banen, konsentrere seg mer på treningen.
Betegnelsen «vallak» har sin opprinnelse fra tysk Wallach, grunnbetydning «kastrert hest innført fra Valakia»'; betegnelsen kommer av at kastrerte hester tidligere var en stor eksportartikkel fra sørøstlige Europa. En vallak er mer rolig enn en hingst, da den ikke produserer kjønnshormoner som testosteron.
Skyterne antas å ha vært blant de første til å kastrere hestene sine, ettersom de verdsatte krigshester som var stille og mindre defensive, samt lettere å holde i grupper og mindre sannsynlig å være territorielle, uten fristelse av reproduktive/paringstrang. Den greske filosofen Aristoteles skal ha nevnt vallak så tidlig som i 350 f.Kr.