Baklawa
| deser | |
 Baklawa w formie do pieczenia | |
| Data i miejsce powstania |
1473 (data najstarszej zachowanej pisemnej wzmianki) |
|---|---|
| Obróbka żywności | |
| Odmiany | |
|
zobacz listę w artykule | |
| Składniki | |
|
filo, orzechy, masło, słodki syrop | |
.JPG)
Baklawa, baklava – słodki deser pochodzenia orientalnego, rozpowszechniony w Turcji i w krajach bałkańskich. Złożony z wielu (niekiedy z czterdziestu) cienkich płatów (arkuszy) ciasta filo, przekładanych warstwą dowolnych orzechów i oblanych słodkim syropem. Do najczęściej używanych należą pistacje.
Najstarsze zachowane pisemne wzmianki o tym przysmaku znajdują się w księgach kuchennych pałacu Topkapi i pochodzą z 1473 roku, z czasów Imperium Osmańskiego. Baklawa szeroko znana jest w kuchni tureckiej, azerskiej, perskiej, greckiej (μπακλαβάς), bułgarskiej (баклава) i w innych bałkańskich.
17 listopada obchodzony jest jako międzynarodowy Dzień Baklawy.
Turecka baklawa
Klasyczną baklawę turecką przygotowuje się z ciasta filo. Wyrobione z mąki, jaj, wody, niewielkiej ilości oliwy i soli ciasto pozostawia się na 10 minut przykryte wilgotną ścierką. Potem dzieli się je na porcje i rozwałkowuje na grubość 0,5 milimetra, tymczasem posypując skrobią. Połowę ciasta wykłada się w formie do pieczenia, posypuje warstwą pokruszonych lub utłuczonych pistacji i przykrywa resztą ciasta. Całość kroi się w kwadraty lub romby, polewa rozpuszczonym masłem (albo margaryną) i piecze na złoto-brązowy kolor. Kilka minut po upieczeniu ciasto należy polać ostudzonym syropem przygotowanym z wody, cukru i soku z cytryn (lub też z syropu miodowego), następnie przykryć i pozostawić do wchłonięcia płynu.
W grudniu 2013 roku Antep baklava – pistacjowa baklawa z Gaziantep – stała się pierwszym tureckim produktem zarejestrowanym przez Komisję Europejską jako chronione oznaczenie geograficzne.
Wybrane odmiany baklawy:
- Cevizli baklava – z orzechów włoskich;
- Kuru baklava („sucha baklawa”) – przygotowywana z użyciem bardzo gęstego syropu, zachowująca długi termin przydatności do spożycia;
- Bülbül yuvası („gniazdo słowika”) – okrągłe gniazdka z wnętrzami wypełnionymi orzechami i polanymi syropem;
- Sütlü nuriye – polana mlekiem zamiast syropu;
- Fıstık sarma – bez ciasta filo, same ruloniki wykonane z pistacji i cukru, polane syropem.
Wartość odżywcza
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dane liczbowe na podstawie: Ministerstwo Kultury i Turystyki Turcji Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Przypisy
- 1 2 3 4 5 baklawa, [w:] Słownik języka polskiego [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2024-09-08].
- 1 2 „Baklawa”. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Wyd. 1. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1983, s. 16. ISBN 83-225-0106-4.
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Dzień Baklawy – najbardziej interesujące fakty o tureckim deserze. infoWire.pl. [dostęp 2024-09-08].
- 1 2 3 4 5 6 7 8 Baklava. [w:] Sample Dishes from Turkish Cuisine [on-line]. Republic of Türkiye Ministry of Culture and Tourism. [dostęp 2024-09-08]. (ang.).
- ↑ Baklava artık resmen Türk tatlısı. İhlas Haber Ajansı (IHA), 2013-12-20. [dostęp 2024-09-08]. (tur.).
- ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application, Institute of Health, The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine (ang.).