Eudoksja Laskarina (gr. Εὐδοξία Λασκαρίνα Ἀσανίνα, ur. ok. 1245/1248, zm. 1311 w Saragossie) – córka Teodora II Laskarysa i Heleny Asen.
Eudoksja był czwartą córka cesarza Teodora II Laskarysa i Heleny Asen. Dorastała na cesarskim dworze w Nicei. Pierwotnie miała zostać żoną przyszłego króla Aragonii Piotra III. Przed zimą 1262 poślubiła Guillame Pierre di Ventimiglia (1230-1283), Seigneur de Tenda. Mieli siedmioro dzieci:
Przed osiągnięciem 30 lat Eudoksja uciekła z Ligurii do Aragonii z córkami Vatatzą i Beatrycze. W 1281 roku wyszła drugi raz za mąż za Arnauda Rogera [I] hrabiego Pallars-Subirá (zm. 1288). Ich dziećmi byli:
W 1296 roku założyła klasztor Klarysek oraz Sanktuarium Mare de Déu de la Serra w Montblanc, gdzie wstąpiła w 1306 roku. Zmarła w 1311 roku, została pochowana w dominikańskim klasztorze w Saragossie.