Za namową księcia Albrechta w 1544 przyjechał do Królewca. W marcu 1544 został rektorem szkoły partykularnej, a po jej przekształceniu w uniwersytet od 17 sierpnia 1544 był pierwszym rektorem Uniwersytetu Albrechta w Królewcu. Sabinus zaprojektował herb uniwersytetu przedstawiający księcia Albrechta w rycerskiej zbroi i z mieczem. W statucie uniwersytetu wzorowanym na statucie uniwersytetu w Wittenberdze we wprowadzonych zmianach przewidziano dożywotnie stanowisko rektora dla Sabinusa oraz kary cielesne, także dla profesorów. W wyniku powstałych animozji Sabinus w 1547 musiał ustąpić ze stanowiska rektora. Funkcję rektora pełnił jeszcze w 1552 i 1553. Zgodnie z intencją księcia otaczał opieką studentów polskich, między innymi w latach 1551–1552 Jana Kochanowskiego. Sabinus w 1555 wrócił do Frankfurtu nad Odrą.
Opracowania
De nupttis incliti Regis Poloniae Sigismundi Augusti et Elyssae Caesaris Ferdinandii filiae carmen. Wyd. Królewiec 1543. Był to epitalamion z okazji ślubu króla Zygmunta Augusta z cesarzówną Elżbietą.
De carminibus ad veterum imitationemartificiose componendis, praecepta bona et utilla collecta a clarissimo viro Georgio Sabino. Lipsk 1551.
Fabularum Ovidii inerpretatio tradita in Academia Regiomontana a Georgio Sabino. Wittenberga 1555, Królewiec 1589.
Tomik wierszy wydany w Lipsku 1558. Znalazły się w nim trzy listy poetyckie biskupa warmińskiego Dantyszka: Hendecasyllabi ad Gregorium Sabinum.
Ovidii Metamorphosis seu fabulae poeticae earumque interpretatio ethica, physica et historica Georgii Sabinii. Frankfurt nad Odrą 1589.
Bibliografia
JanuszJ.JasińskiJanuszJ., Historia Królewca. Szkice z XIII–XX stulecia, Olsztyn: Książnica Polska, 1994, ISBN83-85702-03-2, OCLC170006061.
Tadeusz Oracki: Słownik biograficzny Warmii, Prus Książęcych i Ziemi Malborskiej od połowy XV do końca XVIII wieku. Tom II: L–Ż. Ośrodek Badań Naukowych im. Wojciecha Kętrzyńskiego w Olsztynie, Olsztyn, 1988.
