Gramatka

Gramatka (faramuszka, biermuszka) — polewka z piwa, danie kuchni staropolskiej, zaliczane do postnych, chętnie również podawane na śniadanie, wyparte w tej roli przez kawę.

Wspólnym mianownikiem wielu receptur przygotowania gramatki było jedynie piwo. W zależności od potrzeb i upodobań, dodawano doń np. masło, żółtka jaj, śmietanę, twaróg, kminek, chleb, cynamon, cukier. Samuel Linde podał za Syreniuszem przepis następujący:

Ośrzodkę z chleba z winem a z cukrem, bo w piwie warzyć, masła a soli przydawszy, polnego kminu dla smaku trochę, będzie gramatka albo biermuszka.

Danie wzmiankowano również w Panu Tadeuszu:

Panie starsze już wcześniej wstawszy piły kawę,
Teraz drugą dla siebie zrobiły potrawę:
Z gorącego, śmietaną bielonego piwa,
W którym twaróg gruzłami posiekany pływa.

Przypisy

  1. ↑ Opis starożytney Polski, przez Tomasza Święckiego. Tom I, Warszawa 1816, s. 61, w Internecie.
  2. ↑ Zygmunt Gloger, Encyklopedia Staropolska, 1900-1903, w Internecie
  3. ↑ Samuel Linde, Słownik języka polskiego, 1807, s. 105, w Internecie.
  4. ↑ Adam Mickiewicz, Pan Tadeusz, Księga druga: Zamek.

Bibliografia