Jean Astruc (ur. 19 marca 1684 w Suave we Francji, zm. 5 maja 1766 w Paryżu) – francuski lekarz, autor znanych prac na temat syfilisu oraz chorób przenoszonych drogą płciową. Odegrał również ważną rolę w badaniach nad pochodzeniem ksiąg Pięcioksięgu.
W swoim niewielkim dziele „Rozmyślania na temat Księgi Rodzaju” (1753) Astruc jako pierwszy wskazał – używając technik analizy tekstualnej stosowanej w świeckiej literaturze – wykorzystanie starszych źródeł przez Mojżesza w Księdze Rodzaju. Jean Astruc zauważył, że w pierwszym rozdziale tej księgi występuje wobec Boga określenie „Elohim”, a w drugim „Jahwe”. Ta obserwacja odegrała zasadniczą rolę w powstaniu tzw. teorii źródeł. Z tym, że podczas gdy Astruc uważał te źródła za wcześniejsze od Mojżesza, krytycy źródeł uznali je za późniejsze.