Autor wielu cenionych publikacji z zakresu historii budownictwa i architektury, ukazujących się na łamach czasopisma „Warstwy Dachy i Ściany” (wcześniej: „Warstwy”) oraz na portalach abc-sciany.pl, abc-dachy.pl i abc-izolacje.pl. W latach 1995–2006 Redaktor Naczelny „Warstw”, w latach 2006–2012 - z-ca Redaktora Naczelnego.
Nagrody
„Annopolis, miasto moich snów” – Redakcja „Młodego Technika” uznała ją za najlepszy debiut roku, a fundatorzy nagrody im. N. Gall – za najlepszą książkę nowelistyczną roku. „Annopolis, miasto moich snów” zyskało też jedną z nagród „Fantastyki”.
Był laureatem nagrody imienia Klemensa Janickiego oraz laureatem trzech konkursów dziennikarskich, poświęconych upowszechnianiu wiedzy ekonomicznej: jeden z nich to był konkurs „Pryzmat”, a dwa pozostałe organizowała Fundacja Edukacji Przedsiębiorczości z siedzibą w Łodzi. W 2013 roku Jerzego Grundkowskiego uhonorowano także Medalem Jerzego Sulimy-Kamińskiego, przyznawanym za wybitne zasługi dla kultury Pomorza i Kujaw.
1995 Las Teutoborski (powieść). Instytut Wydawniczy „Świadectwo”, Bydgoszcz. ISBN83-85860-07-X
2001 Lancelot znad Renu (powieść). Wydawnictwo „Solaris”, Olsztyn. ISBN83-88431-11-0
2001 Prawdziwa historia smoków, Franków oraz rycerza Hilderyka, przez Jerzego Grundkowskiego odkryta i opisana (powieść). Wydawnictwo Adam Marszałek, Toruń. ISBN83-7174-878-7
2019 Wilkołak Drago (powieść, wydanie pośmiertne). Wydawnictwo Bibliotekarium, Bydgoszcz. ISBN978-83-950151-8-2
2019 Annopolis (opowiadania, wydanie pośmiertne). Wydawnictwo Stalker Books, Olsztyn. ISBN978-83-66280-46-5
2019 Planeta dobrych ludzi (opowiadania, wydanie pośmiertne). Wydawnictwo Bibliotekarium, Bydgoszcz. ISBN978-83-954865-3-1
2020 Zagadki i tajemnice. Historia odkrywana na nowo (książka eseistyczna, wydanie pośmiertne). Wydawnictwo Bibliotekarium, Bydgoszcz. ISBN978-83-954865-5-5
2022 Hufiec Świętych (powieść, wydanie pośmiertne). Wydawnictwo Bibliotekarium, Bydgoszcz. ISBN978-83-960893-9-7
2025 Furtka w ogrodzie czasu (wiersze, wydanie pośmiertne). Wydawnictwo Bibliotekarium, Bydgoszcz. ISBN 978-83-976017-3-4