Khobz

Khobz
kesra, agroum
dodatek
{{{alt grafiki}}}
Khobz w Tunezji
Kuchnia

kuchnia Maghrebu

Miejsce powstania

Maroko

Obróbka żywności

pieczenie

Odmiany

liczne odmiany regionalne

Składniki

woda, mąka pszenna, drożdże

Khobz (arab. ‏خبز‎, ḫubz; marok. arab. ḫobz) – odmiana okrągłego, płaskiego, białego chleba charakterystyczna dla kuchni marokańskiej. W zależności od regionu może nosić berberyjską nazwę kesra w języku tamazight lub agroum w języku tashelhit.

Charakterystyka

Khobz jest rodzajem najczęściej spożywanego, codziennego chleba w Maroku i ma wiele odmian regionalnych oraz indywidualnych, a jego przygotowywanie jest proste, choć czasochłonne (dużo czasu pochłania wyrabianie ciasta). Składniki tego pieczywa to mąka pszenna, woda, drożdże, sól, cukier i ziarna (np. sezam) do wykonania posypki według osobistych upodobań konsumenta. Średnica chleba wynosi średnio około 30 cm, a grubość bochenka nie przekracza 3 cm, przy czym tradycyjnie jest to najczęściej około 1,5 cm. Z reguły jest wypiekany w warunkach domowych (w piekarniku, albo w publicznych piecach ulicznych znanych jako ferran), ale jest także dostępny w handlu.

Serwowanie

Podaje się go do dań głównych, jak również stosuje jako bazę do przyrządzania kanapek. Kliny chleba mogą być dzielone i nadziewane grillowanymi mięsami. Z uwagi na powszechne spożywanie przez Marokańczyków jedzenia rękami (sztućce wydaje się głównie w restauracjach turystom) pełni rolę narzędzia do chwytania pokarmu i wymazywania sosów. Stanowi częsty dodatek m.in. do tażinu, soczewicy i innych dań typowo marokańskich, jak również innych potraw kuchni Maghrebu i krajów arabskich.

Przypisy

  1. 1 2 3 4 Chilli, Czosnek i Oliwa | blog kulinarny: Marokańskie chlebki do tażinu (tagine) – khobz [online], Chilli, Czosnek i Oliwa | blog kulinarny [dostęp 2020-06-25] [zarchiwizowane z adresu 2020-06-25].
  2. ↑ SylwiaSM: Pełnoziarnisty chlebek marokański (khobz). smakimaroka.pl, 2017-08-28. [dostęp 2020-06-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-06-25)].
  3. ↑ How to Make Perfect Crusty Moroccan White Bread. The Spruce Eats. [dostęp 2020-06-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-06-25)]. (ang.).
  4. 1 2 3 Christine Benlafquih: Moroccan Khobz Recipe – Basic Moroccan Bread Recipe. Taste of Maroc, 2017-08-08. [dostęp 2020-06-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-06-17)]. (ang.).
  5. ↑ Khobz – marokański chleb. Poproszę Dokładkę, 2014-11-04. [dostęp 2020-06-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-06-25)].
  6. 1 2 Sylwia: Khobz, marokański chlebek pszenny. smakimaroka.pl, 2016-08-10. [dostęp 2020-06-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-06-25)].