Risotto [riˈzɔtto] – popularna potrawa z gotowanego ryżu z dodatkami i przyprawami, pochodząca z północnej kuchni włoskiej i przejęta przez wiele kuchni europejskich.
Przyrządzana z ryżu podsmażonego na tłuszczu, a potem gotowanego na rosole z dodatkiem szafranu i soli; po ugotowaniu ryż wymieszany jest z utartym serem i świeżym masłem. Różne rodzaje risotto zawierają oliwę, wino, ser (np. grana padano) oraz cebulę. Risotto bywa też przyrządzane z dodatkiem pieczarek i szynki oraz wielu innych składników (kiełbasy, wątróbki, krewetek, trufli, innych grzybów, brokułów, szparagów, karczochów, kalafiora, ziół itp.).
Jest to jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowania ryżu we Włoszech. Risotto można podawać jako ciepłą przystawkę lub samodzielne danie. Wtedy określane jest jako danie pierwsze (primo piatto) i serwowane przed daniem głównym, zamiennie z zupą bądź makaronem.
Do gotowania tej potrawy używane są ziarna ryżu białego – obłe krótkie bądź średnie, o wysokiej zawartości skrobi, a niskiej amylozy. Mają ono zdolność do wchłaniania płynów i uwalniania skrobi, dlatego ryż staje się bardziej kleisty niż przy wykorzystaniu innych odmian. Główne odmiany nadające się na risotto to Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma i Vialone Nano.
Istnieją liczne przepisy gotowania risotta, wszystkie jednak oparte są na użyciu odpowiedniej odmiany ryżu, a procedura zwykle jest podobna – różnią się jedynie składniki, w zależności od rodzaju dania czy regionu, z jakiego to risotto pochodzi. Wiele określeń rodzajów tej potrawy pochodzi od nazw miejscowych lub regionalnych (alla certosina, fiorentina, isolana, moncese, parmigiana, valdostana, viareggina etc.).
