Blastese (grego: βλάστησις, blástēsis; brotar), ou cristaloblastese, designa os processos de cristalizações e recristalizações metamórficas que origina o crescimento (a blastese) dos minerais metamórficos, ou seja a cristalização ou recristalização metamórfica que permite o crescimento no estado sólido de minerais metamórficos ou metassomáticos.
A evolução das rochas metamórficas é marcada por dois processos:
Estes dois processos metamórficos podem se suceder e repetir, interagindo para o desenvolvimento de complexas texturas que tendem a apagar as texturas e estruturas anteriores. Nas rochas metamórficas o início de crescimento de um novo mineral (nucleação do mineral), por reação metamórfica, ocorre de forma localizada, enquanto que a cristalização em meio mais isótropo e com maior entropia positiva, como uma solução que se torna progressivamente mais salina ou um magma em resfriamento, ocorre distribuida extensivamente no meio, caracterizando-se, respetivamente, como nucleação heterogénea ou homogénea.
O processo de blastese leva ao surgimento de novos minerais devido aos processos físico-químicos a que a rocha é submetida durante o metamorfismo. As estruturas cristaloblásticas são estruturas que se formam a partir da cristalização durante o metamorfismo, ou seja, enquanto a rocha é remodelada por pressão e calor, mas permanece no estado sólido. O termo blastese, neste sentido, foi introduzido em 1903 pelo mineralogista Friedrich Becke, mas num sentido mais lato, o termo foi mais tarde também utilizado para o crescimento de cristais de feldspato em granito, ou seja, numa rocha plutónica, e também para a formação de cristais em rochas de qualquer génese.
Em meados do século XX, foram introduzidos os termos endoblastese e metablastese para distinguir os processos de formação de cristais das rochas ígneas dos processos de metassomatose na formação de cristais nas rochas metamórficas. No entanto, a reconstrução exacta da génese dos cristais não é facilmente perceptível em todos os casos.
Para diferenciar e classificar as estruturas granulares das rochas metamórficas, foram acrescentados à palavra "blástico" vários prefixos de origem latina ou grega. Em primeiro lugar, distingue-se entre estruturas homogéneas (homoblásticas) e não homogéneas (heteroblásticas). Essa classificação deu origem aos seguintes tipos:
