Bom-bocado
 Bom-bocado de coco ao rum | |
| Categoria | Sobremesa |
|---|---|
| País | Portugal |
 Receitas: Bom-bocado  Multimédia: Bom-bocado | |
Bom-bocado é um doce de ovos e açúcar, em formato de copo pequeno, assemelhando-se ao pastel de nata, se bem que com massa quebrada, em vez de massa folhada.
História
Crê-se que o bom-bocado clássico, à base de doce de ovos, açúcar e aromatizado apenas com raspa de limão, poderá ser anterior ao pastel de nata, afigurando-se como um seu precursor.
Por seu turno, crê-se que o precursor do bom-bocado terá sido o «pastel-de-leite», mencionado no Livro de Cozinha da Infanta Dona Maria, dadas as semelhanças do seu formato e método de confecção, embora com recheio de leite cozido.
Variantes regionais
Portugal
Em Portugal, há versões regionais em que este doce ainda leva, normalmente, amêndoas peladas pisadas, doce de gila ou leite, canela, farinha numa base de massa quebrada. Encontrando-se abonações deste tipo de variações já no tratado de cozinha português «O Cozinheiro dos Cozinheiros» de 1870.
Brasil
Por seu turno, no Brasil, o doce de mesmo nome é comummente confeccionado com coco, queijo parmesão, e às vezes manteiga e mandioca na mistura. Encontrando-se abonações a seu respeito, no «Doceiro Nacional Brasileiro», já desde 1895.
Referências
- ↑ S.A, Priberam Informática. «bom-bocado». Dicionário Priberam da Língua Portuguesa. Consultado em 20 de junho de 2026
- ↑ Infopédia. «bom-bocado | Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Dicionários infopédia da Porto Editora. Consultado em 20 de junho de 2026
- ↑ Araújo, António (2012). Manual Técnico de Pastelaria. Lisboa: Turismo de Portugal, I.P. p. 66. 258 páginas. ISBN 978-989-96301-5-4
- 1 2 3 «Bom-Bocado – Fabrico Próprio Enciclopédia de Pastelaria Portuguesa». www.fabricoproprio.net. Consultado em 20 de junho de 2026
- ↑ Dias Arnault, Salvador (1967). Livro de Cozinha da Infanta D.ª Maria de Portugal - Primeira Edição Integral do Códice Português I.E. 33 da Biblioteca Nacional de Nápoles. Coimbra: Universidade de Coimbra. pp. 68–71
- 1 2 Plantier, Paulo (1870). O Cozinheiro dos Cozinheiros. Lisboa: Plantier - Editora. pp. 663–664
- 1 2 Garnier, H. (1895). Doceiro Nacional ou Arte de Fazer Toda a Qualidade de Doces. Rio de Janeiro: B.L. Garnier. p. 119. 351 páginas