Cinarase
| Cinarase ou cardosina | |||||||
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| Indicadores | |||||||
| Número EC | 3.4.23 | ||||||
| Bases de dados | |||||||
| IntEnz | IntEnz | ||||||
| BRENDA | BRENDA | ||||||
| ExPASy | NiceZyme | ||||||
| KEGG | KEGG | ||||||
| MetaCyc | via metabólica | ||||||
| PRIAM | PRIAM | ||||||
| Estruturas PDB | RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum | ||||||
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Cinarase (também denominada cardosina) é uma enzima proteolítica (protease aspártica), extraída da flor do cardo. É utilizada na produção de queijos tradicionais portugueses e espanhóis, causando a coagulação do leite.
Referências
- ↑ Sidrach, L.; García-Cánovas, F., Tudela, J., Rodríguez-López, J. N. (2005). «Purification of cynarases from artichoke (Cynara scolymus L.): enzymatic properties of cynarase A». Phytochemistry (em inglês). 66. Elsevier Ltd. pp. 41–9. ISSN 0031-9422. Consultado em 6 de setembro de 2011
- ↑ Sarmento, A. C.; et al. (2009). «Multiplicity of aspartic proteinases from Cynara cardunculus L.». Planta (em inglês). 230. Springer Berlin/Heidelberg. pp. 429–39. ISSN 1432-2048. doi:10.1007/s00425-009-0948-9. Consultado em 6 de setembro de 2011
