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Edith Behring (Rio de Janeiro, 17 de janeiro de 1916 - Rio de Janeiro, 25 de janeiro de 1996) foi uma gravadora, pintora, desenhista e professora brasileira.
Entre 1935 e 1939, estudou desenho e pintura com Candido Portinari na antiga Universidade do Distrito Federal, onde obteve licenciatura em educação artística. Entre 1944 a 1950, residiu em Belo Horizonte, período em que lecionou desenho na Escola Guignard.
Posteriormente, retornou ao Rio de Janeiro, onde aprofundou sua formação em técnicas de gravura. Estudou xilogravura e desenho em guache com Axl von Leskoschek e gravura em metal com Carlos Oswald, na Fundação Getúlio Vargas.
Em 1953, recebeu uma bolsa de estudos do governo francês para estudar pintura em Paris. Durante sua estadia na cidade, estabeleceu contato com artistas brasileiros como Milton Dacosta e Maria Leontina, que a indicaram ao ateliê de Johnny Friedlaender, com quem estudou gravura em metal. Na capital francesa, realizou sua primeira exposição individual, em 1955, na Galerie Saint Placide.
Ao retornar ao Brasil, em 1957, foi convidada a lecionar no Instituto de Belas Artes do Rio de Janeiro, atual Escola de Artes Visuais do Parque Lage. Em 1959, organizou o Ateliê de Gravura do Museu de Arte Moderna do Rio de Janeiro, permanecendo na instituição por 10 anos. Nesse espaço, trabalhou com artistas como Anna Letycia e Rossini Perez, contribuindo significativamente para a formação e consolidação da gravura moderna no Brasil.