 Foto do doce Furrundu, fotografada em Cuiabá. | |
| Nome(s) alternativo(s) | Furrundum, Furrundú |
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| Categoria | Doce (sobremesa) |
| País | Brasil |
| Região | Centro-Oeste |
 Receitas: Furrundu  Multimédia: Furrundu | |
Furrundu ou furrundum é um doce típico da culinária mato-grossense, feito a partir do mamão verde ralado com rapadura, e frequentemente se acrescenta o pau de canela, o cravo, o coco ralado ou até mesmo o gengibre, sendo assim, um importante doce para a identidade da baixada cuiabana e do pantanal mato-grossense.
Seu sabor emblemático serviu de inspiração local para outros alimentos, como em cervejas (a exemplo da Louvada Benedita) e sorvetes. O Furrudu guarda esta memória identitária da região, marcada principalmente pela influência da produção e consumo da rapadura. É recordado por alguns ícones da baixada, como Moisés Martins e Benedito Donizete de Morais, conhecido como Pescuma, na música Furrundú.
O doce também já foi tradicionalmente preparado a partir do tronco do mamoeiro, conhecido como "pau de mamão", ao invés da fruta. A cidra ralada, doce típico da culinária caipira paulistana como no Vale do Paraíba , também já foi citada com o mesmo nome "furrundu" . Além disso, no livro O dialeto caipira de Amadeu Amaral e na obra Dicionário do Folclore Brasileiro de Câmara Cascudo, além de se referir ao doce, Furrundú ou Furrundum pode significar barulho, confusão.
