Pastoreio é o ato de reunir animais individuais em um grupo (rebanho), manter o grupo e movê-lo de um lugar para outro — ou qualquer combinação dessas ações. O termo "pastoreio" pode se referir tanto ao processo de animais formarem rebanhos na natureza, quanto à intervenção humana para formar rebanhos com algum propósito.
Um pastor é um trabalhador rural responsável pelo pastoreio, ou seja, pelo cuidado e manejo de um rebanho ou grupo de animais domésticos, geralmente em pastagens abertas. Está particularmente associado à gestão nômade ou transumante do gado, ou ao pastoreio em terras comuns. O trabalho é frequentemente realizado a pé ou a cavalo. Dependendo do tipo de animal que está sendo pastoreado, a língua inglesa pode dar nomes profissionais diferentes, por exemplo, caubói para vacas, pastor para ovelhas ou bodeiro para cabras.
O pastoreio é utilizado na agricultura para gerir animais domésticos. O pastoreio pode ser realizado por pessoas ou animais treinados, como cães pastores, que controlam o movimento do gado sob a direção de uma pessoa. Em alguns países, desenvolveu-se um esporte competitivo onde a habilidade combinada do homem e do cão pastor é testada e julgada em uma "prova", como uma prova de cães pastores. Animais como ovelhas, camelos, iaques e cabras são criados principalmente nessa região. Eles fornecem leite, carne e outros produtos aos pastores e suas famílias.
