Pudim é a denominação genérica de dois tipos de alimentos, tanto uma sobremesa quanto um prato salgado. Nos Estados Unidos e no Brasil, o termo refere-se a uma sobremesa doce à base de leite, com consistência semelhante à de cremes à base de ovo, cremes instantâneos ou mousse; geralmente, sua consistência é obtida comercialmente com o uso de amido de milho, gelatina ou um agente coagulante similar.
No Reino Unido
Pudim de Natal
Os pudins antigos são apresentados em forma de massa sólida, constituída pela mistura de vários ingredientes unidos por uma liga que pode incluir farinha de trigo (como no Pudim de Yorkshire), sangue (pudim preto), ovos (pudim de pão), ou uma mistura de gordura e farinha ou algum outro cereal (pudim de ameixa). Esses tipos de pudim podem ser assados, cozidos ou fervidos. Esse tipo ainda é comum em vários lugares, especialmente na Grã-Bretanha, e pode ser o prato principal de uma refeição ou a sobremesa.
Como prato principal, pudins cozidos eram uma refeição comum a bordo dos navios da Marinha Real nos séculos XVIII e XIX, e constituíam-se no modo usual pelo qual as rações diárias de farinha e gordura eram preparadas.
Muitos pudins de sobremesa desse tipo lembram bolos, mas são mais úmidos e geralmente servidos em bocados numa tigela, em vez de fatias, acompanhado de manjar branco ou sorvete. Esse é o tipo de prato que a palavra pudim evoca à Austrália (por exemplo, o pudim de Natal ou a forma britânica do pudim de chocolate). Embora outros pratos sejam denominados pudins na Austrália (por exemplo, o pudim de arroz ou o pudim instantâneo, os quais pertencem à segunda categoria, abaixo), em tais casos a palavra é quase sempre qualificada com um adjetivo.
Sobremesa
Pudim caseiro de leite condensado
O tipo mais novo de pudim pode ser tanto um prato de sobremesa como pode ser consumido sem ser um acompanhamento. O preparo habitual faz com que o açúcar e outros ingredientes sejam solidificados por meio de algum agente estrutural gelificante como amido de milho, gelatina, ovos, tapioca e outras féculas. A esse tipo pertencem o manjar e o manjar branco. Eles estão disponíveis em apresentações que exigem algum cozimento ou prontos para consumo. Alimentos relacionados incluem sobremesas de gelatina tais como Jell-O e as geleias de mocotó.
Presença na internet e cultura digital
Na internet brasileira, o pudim tornou-se tema de páginas humorísticas e experimentais. Um exemplo notório é o site pudim.com.br, que exibe exclusivamente fotografias da sobremesa e tornou-se conhecido como um dos primeiros exemplos desse tipo de página no país. Além dele, existem outros sites com proposta semelhante, dedicados apenas à exibição de imagens de pudim, hospedados em diferentes domínios, como pudim.net e pudim.org, todos simplesmente com fotos da sobremesa.
12Ysewijn, Regula (2016). Pride and pudding: the history of British puddings savoury and sweet (em inglês). Bruno Vergauwen. Sydney: Murdoch Books. ISBN978-1-74336-738-4. OCLC941070366
