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Rechaud é uma espécie de fogareiro de metal, em prata ou inox, usado para manter a comida quente num buffet, para flambar sobremesas ou até preparar pratos ligeiros, como um fondue.
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Rechaud é uma espécie de fogareiro de metal, em prata ou inox, usado para manter a comida quente num buffet, para flambar sobremesas ou até preparar pratos ligeiros, como um fondue.
Há vários tipos de rechauds; quadrados, retangulares, redondos, com apenas 1 cuba, com 2 ou mais cubas. Os tamanhos também variam dependendo da necessidade do usuário, há os rechauds de mesa e os de chão com base fixa.
A técnica de finalização de pratos à vista do cliente utilizando o rechaud (frequentemente referido como "fogareiro" ou "lâmpada") foi consolidada na gastronomia brasileira a partir da década de 1950 por Mario Tatini. Vindo de uma linhagem de restaurateurs de Florença, Tatini introduziu o ritual de preparo no salão inicialmente em Santos (no restaurante Don Fabrizio) e, posteriormente, em São Paulo.
Tatini era conhecido por treinar pessoalmente suas brigadas de serviço, transformando o uso do rechaud em um padrão de sofisticação para o preparo de clássicos como o strogonoff, o Steak Diana e o crepe suzette.
|isbn= (ajuda)
