Saccharomyces bayanus
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| Classificação científica | |||||||||||||||||
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| Nome binomial | |||||||||||||||||
Saccharomyces bayanus é uma levedura do género Saccharomyces, e é usada em vinificação e fermentação de cidra. Está estreitamente relacionada com Saccharomyces cerevisiae. Ambos Saccharomyces bayanus e Saccharomyces pastorianus possuem estirpes diferentes, com diferentes características genéticas e metabólicas, que podem ter uma origem híbrida. Em sua atual classificação, tanto S. bayanus e S. pastorianus podem ser mais correctamente considerados como um complexo de espécies.
Referências
- ↑ S. Rainieri, Y. Kodama, Y. Kaneko, K. Mikata, Y. Nakao, and T. Ashikari (2006), Pure and Mixed Genetic Lines of Saccharomyces bayanus and Saccharomyces pastorianus and Their Contribution to the Lager Brewing Strain Genome. Appl. Envir. Microbiol. 72, 3968-3974