Nota: Este artigo é sobre o estabelecimento comercial. Para o local de abate de animais, veja Abatedouro. |
Açougue, talho(português europeu) ou, no Brasil, corte ou carniçaria, é um estabelecimento comercial que vende carne verde, isto é, fresca, não salgada.
O lugar onde se procede à matança dos animais, que posteriormente se enviam para os açougues, onde serão cortados, ou talhados, em partes comercializáveis, são os abatedouros (termo mais usado no Brasil) ou matadouros (em Portugal).
"Açougue", segundo o Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa de José Pedro Machado, vem do árabe (as-suq), que quer dizer "mercado" ou "feira". O primeiro registo na língua portuguesa data de 1254, na forma azougue, evoluindo depois (1269) para aaçougue e, pouco tempo depois, para o atual "açougue". Quando os portugueses tornaram a contactar com os mouros no Norte de África, no século XV, tornaram a introduzir a palavra árabe suq no léxico da língua portuguesa, agora como soco (mercado de cidades árabes).
No Brasil, os açougues constituem uma atividade de comércio varejista bastante difundida. Segundo levantamento do portal CNPJ Aberto a partir de dados públicos da Receita Federal, o CNAE referente ao comércio varejista de carnes (código 4722-9/01) reúne cerca de 79 mil estabelecimentos ativos no país, com São Paulo e Minas Gerais concentrando o maior número de unidades.
