Wasabi

 Nota: Este artigo é sobre uma iguaria. Para o longa-metragem com Jean Renó, veja Wasabi (filme).

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Wasabi
Plantação de wasabi na Azumino, no Japão
Classificação científica
Reino: Plantae Divisão: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Ordem: Brassicales Família: Brassicaceae Género: Eutrema Espécie: E. japonicum
Nome binomial
Eutrema japonicum
Sinónimos
Wasabia japonica (Miq.) Matsum.

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Wasabi (em japonês: 山葵) é um tempero em pasta utilizado na culinária japonesa, feito da planta Eutrema japonicum, sendo cultivado nos frescos planaltos de Amagi, na península de Izu, Shizuoka, Hotaka e Nagano.

A Eutrema japonicum pertence à família das Brassicaceae e é conhecida também como rabanete-picante, rabanete-japonês,raiz-forte-japonesa ou wasábia. A raiz-forte-japonesa obtida do caule fresco é chamada de hon-wasabi (verdadeira raiz-forte-japonesa) diferenciando-se das outras formas de apresentação. Produtos comercializados em pasta ou pó (kona-wasabi) são preparados do caule seco.

O termo wasabi aparece no Honzo-wamyo, 918, o mais velho dicionário botânico, compilado na era Heian (794-1185), referenciando 1025 espécies de plantas japonesas.

Uso medicinal

A raiz-forte-japonesa selvagem parece ter sido utilizada como planta medicinal e antídoto para envenenamentos por ingestão de alimentos, daí ser servido com peixe cru desde a era Nara (710-793).

É comum a indicação fitoterápica do consumo de raiz-forte-japonesa e europeia para pessoas com alergia respiratória ou rinite alérgica, devido a suas propriedades como descongestionante e expectorante.

Referências