Yakisoba

Porção de yakisoba sendo preparada por um vendedor ambulante em Osaka

Sōsu yakissoba (ソース焼きそば), também conhecido por yakisoba (焼きそば), é um prato de origem japonesa, cujo nome significa, literalmente, "macarrão de sobá frito". Apesar de muitos acreditarem que sua origem seja na China, a receita foi criada no Japão, o que geralmente confunde as pessoas é o fato do macarrão ter sido inventado na China, entretanto isso não faz com que todos os pratos da Ásia, que tenham o macarrão como base, sejam chineses.[carece de fontes]?

O prato, conhecido internacionalmente, é composto por verduras que podem ou não ser fritas juntamente com o macarrão e aos quais se agrega algum tipo de carne.

História

Por volta de 1907, durante a era Meiji, um grande número de restaurantes chineses chefiados por cozinheiros chineses provenientes da Chinatown de Yokohama, bem como estabelecimentos que serviam shina soba (o precursor do lámen), começaram a abrir em Asakusa, Tóquio. Alguns desses cozinheiros haviam sido forçados a deixar os Estados Unidos devido à Lei de Exclusão dos Chineses de 1882 e foram para o Japão em busca de trabalho. Do final do período Meiji até a era Taishō, o número de yatai (barracas de comida de rua) japoneses especializados em shina soba aumentou, e a massa em estilo chinês utilizada no preparo tornou-se familiar aos habitantes de Tóquio.

Enquanto isso, por volta de 1897, também durante a era Meiji, barracas de rua vendendo teppanyaki começaram a surgir. Esses pratos eram inspirados no tempura e consistiam em grelhar ingredientes como lula, camarão e gengibre misturados com farinha de trigo e água. Esse estilo de cozimento tornou-se o protótipo de pratos semelhantes ao okonomiyaki.

Acredita-se que o yakisoba tenha surgido por volta de 1918 em barracas de rua especializadas em dondonyaki (jp) para crianças (o precursor do okonomiyaki), entre o final da era Taishō e o início da era Shōwa (c. anos 1920). O prato utilizava o mesmo molho e ingredientes do dondonyaki, mas substituía a massa de farinha de trigo — cujo preço havia disparado em decorrência das Revoltas do arroz de 1918 — pela massa em estilo chinês, comparativamente mais barata.

Em 1935, durante a era Shōwa, barracas de comida de rua especializadas em yakisoba temperado com molho inglês ganharam popularidade em Tóquio, e o prato passou a ser servido também em restaurantes de okonomiyaki em Asakusa, onde era considerado uma especialidade local.

Após a derrota do Japão na Segunda Guerra Mundial em 1945, repatriados japoneses (jp) que retornavam dos territórios ultramarinos do Japão consumiam yakisoba nos mercados negros de Tóquio. Isso levou à disseminação do prato para as cidades natais desses retornados, expandindo gradualmente sua popularidade por todo o Japão.

Preparo

Uma porção de yakisoba

O macarrão do yakisoba tem que ser do tipo sobá ou sobá de Okinawa, sendo comum o uso de macarrão do tipo talharim e o do tipo lámen (conhecido popularmente como "miojo"), podendo ainda ser frito ou não.

O chow mein se mostra menos leve e mais gorduroso que o yakisoba, mas o conceito técnico do preparo nada difere com relação ao prato chinês. O que difere são alguns ingredientes mais pesados ou mais leves.

O yakisoba tradicional é, geralmente, preparado grelhando numa chapa com repolho, cenoura, cebola e outras verduras e adicionando carne bovina em tiras e peito de frango em cubos, com óleo de gergelim e regado a molho de soja (shoyu). Depois de acrescentar o macarrão, tudo é bem misturado até que o macarrão frite um pouco.

Finalmente, o yakisoba é posto em pratos individuais, numa porção que costuma ser suficiente para uma refeição completa.

Uma alternativa vegetariana é o yakisoba de legumes, que é preparado sem adição de carnes.

No Brasil

É um dos pratos mais tradicionais do Mato Grosso do Sul, notadamente na capital, Campo Grande, para onde foi levado por imigrantes japoneses originários da ilha de Okinawa, que chegaram à cidade em 1908, já no primeiro ano da imigração japonesa no Brasil.

Em São Paulo, também é muito popular, sendo que o macarrão sobá (de trigo sarraceno) pode ser encontrado facilmente no bairro da Liberdade. Fora do bairro da Liberdade, o yakisoba é vendido em locais públicos, em barraquinhas rodantes e em lojas especificas de comida chinesa.

Em São Paulo, bem como em algumas partes do Brasil, é servido também em lojas de fast-food e casas de comida oriental delivery

Em Belém, o prato se tornou tão popular que virou opção de comida rápida sendo vendido por várias barracas espalhadas pela cidade.

Ver também

Referências

  1. ↑ Dicionário escolar da língua portuguesa/Academia Brasileira de Letras. 2ª edição. São Paulo. Companhia Editora Nacional. 2008. p. 1 308.
  2. ↑ Shiozaki 2023, pp. 39–42
  3. ↑ Shiozaki 2024, pp. 270–274
  4. ↑ Shiozaki 2023, pp. 39–42, 70–75
  5. 1 2 3 Shiozaki 2023, pp. 28–36
  6. ↑ Kanbayashi, Keiichi (18 de janeiro de 2020). «浅草&焼きそば&元祖「オムマキ」 神林先生の浅草ランチ案内(11)» [Asakusa, yakisoba e o original "omumaki" – guia do Sr. Kanbayashi para almoço em Asakusa (11)]. dancyu (em japonês). President Inc. Consultado em 18 de fevereiro de 2022. Cópia arquivada em 3 de dezembro de 2021. Acreditava-se que o sōsu yakisoba tivesse sido inventado no período pós-Segunda Guerra Mundial, mas estudos recentes indicam que surgiu por volta do final do período Taishō ao início do período Shōwa (1926–1989).
  7. 1 2 Shiozaki 2023, pp. 10–11, 23–27
  8. ↑ Shiozaki 2023, pp. 38–39, 84–88
  9. ↑ Shiozaki 2023, pp. 23–24
  10. 1 2 Shiozaki 2023, pp. 132–138, 178
  11. ↑ «Cópia arquivada». Consultado em 19 de outubro de 2008. Arquivado do original em 13 de outubro de 2008
  12. ↑ «Cópia arquivada». Consultado em 28 de janeiro de 2007. Arquivado do original em 5 de fevereiro de 2007

Ligações externas

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