Curry

Curry syftar i svenskan vanligen på en kryddblandning som alltid måste innehålla gurkmeja. På engelska används ordet curry i för vad man på svenska skulle kalla för currygryta. Det gemensamma för denna typ av rätt är att den är såsbaserad. Engelska för kryddblandningen är istället curry powder.

Etymologi

Ordet curry härleds från det tamilska ordet khari (கறி) som betyder "kryddad sås".

Kryddblandningen

Det finns många varianter av kryddblandningen curry. Ett tjugotal kryddor brukar förekomma oftare än andra, där gurkmeja är obligatorisk och ger den karaktäristiska orangegula färgen. Kryddor som utgör mindre än två procent av blandningen behöver inte uppges på produktens innehållsdeklaration, om de inte innehåller selleri, sesam eller senap. Andra kryddor som ofta ingår är ingefära, kanel, kardemumma, koriander, kryddnejlika, muskotblomma, svartpeppar och spiskummin. Bockhornsklöver, fänkål, muskotnöt, anis, kummin, lagerblad, saffran, senap, sesamfrö, spansk peppar (till exempel cayennepeppar), löksalt och vallmofrö förekommer också.

På engelska benämns kryddblandningen curry powder.

Den ska inte förväxlas med masala, som är ett samlingsnamn på olika österländska kryddblandningar och kryddpastor, exempelvis garam masala. Typiskt för masala är annars att hela kryddor används. En annan skillnad är att kryddblandningen curry vanligen används som krydda i västerländska maträtter, medan masala används som bas i matlagningen i exempelvis Indien.

Grytan

I engelskan används ordet curry i betydelsen 'currygryta'. Det gemensamma för denna typ av rätt är att den är såsbaserad. Ofta är den antingen milt eller hett kryddad. Den kan vara vegetarisk, eller innehålla kött, fisk eller kyckling. I Indien används dock inte ordet curry särskilt ofta, utan vanligen mer specifika lokala ord.

Curryn har omtalats som en av Storbritanniens nationalrätter. Till Storbritannien kom curryrecept med immigranter från Indien i slutet av 1700-talet och år 2015 fanns omkring 12 000 indiska restauranger i Storbritannien med totalt omkring 100 000 anställda. I Storbritannien uppmärksammas curryn årligen under curryveckan i oktober.

Referenser