 |
Den här artikeln behöver fler eller bättre källhänvisningar för att kunna verifieras. (2022-08) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Vaniljkräm (fr. crème pâtissière) är en kräm som används som bland annat fyllning i bakverk, såsom tårtor och bakelser. Den är gjord på vaniljstång, äggula, mjölk, socker och majsstärkelse som kokats ihop.
Blandar man vaniljkräm med vispad grädde kallas det glasskräm eller diplomatkräm (fr. crème diplomate). En tunnare variant på vaniljkräm kallas vaniljsås och serveras till exempelvis efterrättspajer.
Marsán är skyddat varunamn för vaniljkräm och vaniljsås från Ekströms. Marsán är ett fantasinamn som enligt tillverkaren kom till under tidiga 1920-talet när ägaren till Ekströms reste runt i Europa och stannade till i staden Marsan i Frankrike. Där beslöt han sig för att ta fram en vaniljsås i pulverform, med namnet Marsán. Marsánpulver blandas vid tillagning med mjölk och ibland även socker.