Speltvete

Speltvete
Systematik
DomänEukaryoter
Eukaryota
RikeVäxter
Plantae
DivisionFröväxter
Spermatophyta
UnderdivisionGömfröväxter
Angiospermae
KlassEnhjärtbladiga växter
Monocotyledonae
OrdningGräsordningen
Poales
FamiljGräs
Poaceae
SläkteVeten
Triticum
ArtSpeltvete
T. spelta
Vetenskapligt namn
§ Triticum spelta
AuktorL.

Speltvete (Triticum aestivum spelta, alternativt Triticum aestivum var. spelta), även kallat dinkel, spelt, dinkelvete, sandvete och gammelvete, är en underart eller varietet inom familjen gräs.

Olika uppgifter förekommer om speltvete utgör en egen art, eller en underart till eller varietet av vanligt vete.[källa behövs] Jordbruksverket anser dock att det är samma art, och att spelt är en varietet, liksom kubbvete.

Historia

Speltvete härstammar från sydvästra Asien och uppstod mellan 6000 och 5000 år f.Kr. som ett resultat av en korsning mellan emmervete och treuddigt borstvete. Korsningen har sannolikt uppstått flera gånger vid olika tillfällen eftersom europeiskt och iranskt speltvete skiljer sig åt.

Arkeologiska fynd har visat att speltvete odlades under stenåldern, bland annat i Sverige, men cirka 1000 år f.Kr. minskade speltvetet i betydelse när det sexradiga kornet kom.

Speltvete som främst odlats i Mellaneuropa har även odlats i torrare delar av Sverige, främst på Öland och Gotland, i mindre omfattning. Odlingen har minskat i omfattning på grund av den låga avkastningen.

Näringsinnehåll

Protein

Jämfört med vanligt vetemjöl har speltvetemjöl en något högre proteinhalt och en annorlunda proteinsammansättning. Både speltvete och vanligt vete innehåller gluten. Glutenet i vanligt vete ger bättre bakegenskaper än speltvetets gluten.

Vitaminer och mineraler

Speltvete innehåller något mer av tiamin och niacin och något mindre av riboflavin jämfört med vanligt vete. Innehållet av kalium och kalcium är lika, medan innehållet av zink, järn och koppar är betydligt högre i speltvete.

Odling

Speltvete är härdigare än vanligt vete och kräver mindre gödsling, vilket gör det intressant för ekologisk odling. Speltvete odlas främst i Tyskland, Schweiz, Belgien, Österrike, Ukraina, Kazakstan och Kanada.

Källor

  1. 1 2 3 ”Vete”. Smaka Sverige. Jordbruksverket. 4 augusti 2022. https://smakasverige.se/mat/spannmal/vete.
  2. 1 2 ”Odling av speltvete” ( PDF). Länsstyrelsen Östergötland. Arkiverad från originalet den 12 juli 2015. https://web.archive.org/web/20150712112749/http://www.lansstyrelsen.se/ostergotland/SiteCollectionDocuments/Sv/lantbruk-och-landsbygd/lantbruk/radgivning/Odlingavspeltvete.pdf. Läst 7 juli 2015.
  3. 1 2 Speltvete i Nationalencyklopedins nätupplaga. Läst 7 juli 2015.
  4. ↑ ”Vete”. Arkiverad från originalet den 4 mars 2016. https://web.archive.org/web/20160304212401/http://smakasverige.jordbruksverket.se/ravaror/ravarorarkiv/vete.220.html. Läst 9 juli 2015. Smaka Sverige, 2015-01-23 (innehåller källor)
  5. ↑ ”Dinkelmjöl, siktat”. Saltå kvarn. https://www.saltakvarn.se/produkter/dinkelmjol-siktat/.
  6. ↑ ”Dinkelvetemjöl”. kunskapskokboken.se. 1 februari 2013. http://www.kunskapskokboken.se/3.11213/varufakta/dinkelvetemjol/.
  7. ↑ ”Innehåller dinkel, spelt och durumvete gluten?”. celiaki.se. Svenska Celiakiförbundet. https://www.celiaki.se/innehaller-dinkel-spelt-och-durumvete-gluten/.
  8. ↑ ”Dinkel – ett kanonkorn”. Afonbladet. 27 januari 2014. Arkiverad från originalet den 19 oktober 2019. https://web.archive.org/web/20191019030830/https://www.aftonbladet.se/matdryck/a/8wOK4W/dinkel--ett-kanonkorn.
v • r
Vete
Arter och sorter
(vetesläktet)
Basal beredning
Som ingrediens
Drycker
Bröd
Gröt
Övriga maträtter
Övrigt
Se även: {{Majs}} · {{Ris}} · {{Spannmål}} · {{Sädesslag}} · välling