Kulfi
Kulfi är en frusen dessert från Indien som tillverkas av inkokt mjölk och smaksätts med saffran, pistaschnötter, rosenvatten, apelsin eller mango. Den fryses utan omrörning i lerkärl eller speciella koniska formar och är mer kompakt och smälter långsammare än vanlig glass.
Kulfi äts på hela den indiska subkontinenten och är en av få maträtter i det indiska köket som görs av mjölk. Den görs traditionellt av buffelmjölk men numera ofta av kondenserad mjölk för att spara tid.
Kulfi serveras och säljs vanligen som pinnglass men kan också serveras i en kulhar. Rätten tros ha kommit till Indien från Afghanistan på 1600-talet med mogulerna.
Gatuförsäljare, kulfiwalas i Old Delhi har anpassat smaksättningen på kulfi till en yngre kundkrets men tillverkar fortfarande kulfi efter de gamla recepten och förvarar den i behållare med krossad is.
Källor
- 1 2 Anujj Trehaan (13 februari 2025). ”Journey of kulfi: From royal indulgence to street food favorite” (på engelska). https://www.newsbytesapp.com/news/lifestyle/the-spirited-dance-of-kulfis-frozen-melodies/story. Läst 10 december 2025.
- ↑ ”Kulhad: The Traditional Clay Cups from Ancient India and its Benefits” (på engelska). Arkiverad från originalet den 17 oktober 2025. https://web.archive.org/web/20251017143227/https://food.ndtv.com/food-drinks/kulhad-the-traditional-clay-cups-from-ancient-india-and-its-benefits-1754901. Läst 10 december 2025.
- ↑ Sahil Pradhan (5 maj 2025). ”How Delhi's Ice Men and Kulfiwalas are Keeping Centuries-Old Summer Traditions Alive” (på engelska). https://www.localsamosa.com/food-and-drinks/delhis-ice-men-and-kulfiwalas-9035095. Läst 10 december 2025.
Externa länkar
Wikimedia Commons har media som rör Kulfi.