Lokshen

Lokshen (jiddisch: לאָקשן, lokshn), även kallade judiska äggnudlar, är namnet på ashkenazi-judiska äggnudlar som vanligtvis används i en mängd olika judiska rätter, inklusive kycklingsoppa, kugel, kasha varnishkes, lokshen mit kez, samt som tillbehör till bland annat sötsura köttbullar, aprikoskyckling och många andra rätter. De kan också serveras med smält smör eller en enkel tomatsås. I USA används lokshen också som bas för olika grytor och bakade rätter, inklusive tonfisknudelgryta och både söta och salta lokshenkuglar.

Historia

Ursprung

Nudlar nämns så tidigt som i Jerusalems Talmud, som skrevs omkring 350 e.Kr. Dessa var de första tydliga omnämnandena av kokta nudlar i allmänhet utanför Kina, enligt mathistorikern Charles Perry. Kinesiska nudlar spreds via Sidenvägen till Persien, där de införlivades i den lokala matkulturen omkring 400-talet e.Kr. Judiska handelsmän spelade en framträdande roll i handeln längs Sidenvägen. Nudlar nämns vid denna tid också i den Babyloniska Talmud som ”rihata” (troligen besläktat med ”reshteh”), ett ord av persiskt ursprung.

Nudlar var populära bland judar i Mellanöstern under det första årtusendet e.Kr. och förblev omtyckta bland sefardiska judar när de senare introducerades i Italien, Spanien och Sydeuropa. Även mizrahiska judar utvecklade under det första årtusendet flera egna sorters nudlar.

Tidig historia

De ashkenaziska nudlarna, lokshen, är resultatet av centralasiatiska och provençalska maträtter i mötet med det tyska köket. Enligt den judiske mathistorikern rabbin Gil Marks tillverkades lokshen-nudlar först någon gång runt 1200-talet.

Modern historia

I Israel föll användningen av ordet lokshen som beteckning för ”judiska äggnudlar” ur bruk på hebreiska vid mitten av 1900-talet. Detta var en följd av språkförnyaren Eliezer Ben-Jehudas förslag från 1908 att ersätta lokshen med ordet itriyot, härlett från judeo-arabiska via det grekiska ordet itrion. Termen itriyot trängde så småningom undan lokshen i det hebreiska ordförrådet och är den benämning som fortfarande används i dag.

Översikt

Varumärken

Det finns många varumärken av lokshen runt om i världen. Vanliga nordamerikanska märken är Manischewitz, No Yolks, Gefen, Kemach, Heimishe och Greenblatt's. I Israel, där de oftare kallas itriyot, är Osem och Meshubach etablerade märken. Brittiska märken av lokshen inkluderar Kleinblatt's Pure Egg och Sova Foods. Vissa europeiska märken av lokshen som Sova Foods säljer sina lokshen-nudlar nystade likt fågelbon, liksom t.ex. tagliatelle säljs.

Se även

Referenser

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, Lokshen, 19 april 2025.
  1. ↑ Katz, Jonathan (21 April 2017). ”Five Myths About Medieval Cuisines – and Jewish Foods and Books to Unlearn Them”. Flavors of Diaspora. https://flavorsofdiaspora.com/2017/04/21/five-myths-about-medieval-cuisines-and-jewish-foods-and-books-to-unlearn-them/.
  2. ↑ Marks, Rabbi Gil. The Encyclopedia of Jewish Food. https://archive.org/details/encyclopediaofje0000mark
  3. ↑ ”מאכלים לחג משנת תרע"ב (1912)” (på hebreiska). 23/04/2017. https://hebrew-academy.org.il/2017/04/23/%D7%9E%D7%90%D7%9B%D7%9C%D7%99%D7%9D-%D7%9C%D7%97%D7%92-%D7%9E%D7%A9%D7%A0%D7%AA-%D7%AA%D7%A8%D7%A2%D7%91/. Läst 31 augusti 2025.
  4. ↑ ”Klein Dictionary” (på engelska). Sefaria.org. https://www.sefaria.org/Klein_Dictionary%2C_%D7%90%D6%B4%D7%98%D6%B0%D7%A8%D6%B4%D7%99%D6%B8%D6%BC%D7%94?lang=bi. Läst 31 augusti 2025.
  5. 1 2 ”Keimach Foods Catalog”. Keimach. http://kemach.net/images/Kemach_Catalog_-_no_prices_Feb._2014.pdf.
  6. ↑ ”Wide Lokshen Nests”. Sova Foods. Arkiverad från originalet den 2021-09-09. https://web.archive.org/web/20210909142453/https://sovafoods.co.uk/product/wide-noodles-nests/. Läst 31 augusti 2025.
Illustrationsbehov mat Denna artikel behöver bilder. Har du en passande fri bild får du gärna ladda upp den.