Maltos

Maltos, även kallat maltsocker, är ett lätt förjäsbart socker som förekommer i malt (mältade sädeskorn). Maltsocker är en sammansatt sockerart, en disackarid. I människans matspjälkningskanal spjälkas maltos till monosackariden glukos.

Molekylform

Maltosmolekyler är två glukosmolekyler förenade med en 1,4-glykosidbindning. "1,4" betyder att bindningen är mellan kolatom nummer 1 på den ena molekylen och nummer 4 på den andra. Maltos bildas av ${\displaystyle \alpha }$-glukosmolekyler, och därför kan man säga att glykosidbindningen i maltos är en ${\displaystyle \alpha }$-1,4-glykosbindning.

Framställning

Då sädeskorn blötläggs börjar de gro och stärkelsen i kornen omvandlas till maltos av enzymet amylas. Mältningen avbryts genom att kornen torkas samt rostas.

Användning

Maltos i form av mältade, torkade och rostade sädeskorn används när man tillverkar öl, läskedrycker och havredrycker. I bland annat öl tillsätts maltos i form av maltossirap.

Maltos används även i bioteknikindustrin.

Referenser