Parmaskinka

Parmaskinka, eller ibland endast parma eller prosciutto, är en benämning som i Sverige används för lufttorkad skinka som har sitt ursprung i ett område kring Parma i norra Italien. Den italienska benämningen är Prosciutto crudo di Parma.

Parmaskinka serveras i väldigt tunna skivor.

Kvalitetskrav

• Får endast tillverkas i en viss del av provinsen Parma.
• Får inte innehålla några tillsatser förutom havssalt.
• Tillverkas bara av grisar uppfödda i elva utvalda regioner i centrala och norra Italien.
• Lufttorkas och lagras i minst ett år i hårt styrd temperatur och luftfuktighet.
• Granskas med en nål av hästben på fem olika ställen av en oberoende inspektör innan den godkänns.
• Är stämplad med en femuddig hertigkrona och försedd med datumsigill där varje steg i processen kan spåras, från slakt till inspektion.
• Förpackningar är försedda med texten "Prosciutto di Parma", ett ursprungsskyddat namn.

Se även

• San Daniele-skinka
• Pata negra
• Serranoskinka

Referenser