Polyfenoler är en kemisk ämnesklass som återfinns i växter. Den kännetecknas av att molekylerna innehåller flera fenolgrupper (hydroxigrupper bundna till bensenringar). De delas ytterligare in i grupperna tanniner, fenylpropanoider och flavonoider. Polyfenoler anses vara antioxidanter och är det som ger bär, frukt och grönsaker sin färg, doft och smak.
| Fenolföreningar | ||||
| Kolskelett | Klass | Exempel | Struktur | Ursprung |
|---|---|---|---|---|
| C6 | Enkla fenoler | hydrokinon |  | Mjölon |
| C6-C1 | Hydroxibensoesyror | parahydroxibensoesyra |  | Kryddor, jordgubbar |
| C6-C3 | Hydroxykanelsyror | parakumarinsyra |  | Tomater, vitlök |
| Kumariner | Umbelliferon |  | Morötter, koriander | |
| C6-C4 | Naftokinoner | juglon |  | Valnötter |
| C6-C-C2 | Stilbenoider | trans-resveratrol |  | Druvor |
| C6- C3-C6 | Flavonoider i bred bemärkelse | kaempferol |  | Jordgubbar |
| Isoflavonoider | daidzein |  | Sojabönor | |
| Antocyaniner | dalfiniol |  |
Dalbergia sissoo , röda bär | |
| (C6- C3) 2 | Lignaner | enterodiol |  | Tarmbakterier, lin |
| (C6-C3) n | Ligniner |  | Trä, stenfrukter | |
| (C6-C3-C6)n | Kondenserade tanniner | procyanidin | Druvor, persimon | |