Potatiskugel är en variant av kugel inom det askenas-judiska köket. Den tillagas av potatis, vanligen tillsammans med lök, ägg, mjöl eller matzamjöl, matolja, salt och svartpeppar. Potatiskugel serveras bland annat till sabbat och under andra judiska högtider, däribland pesach.
Potatiskugel tillagas vanligen i en stor ugnsform eller på en bakplåt, men kan även tillagas i mindre portionsformar. Potatisen kan rivas, vilket ger en krispigare konsistens, eller finfördelas i en matberedare till en jämnare, puddingliknande konsistens. Blandningen gräddas tills ytan blir brynt och fast, medan insidan förblir mjuk och sammanhållen.
Potatiskugel är vanligen en salt rätt och skiljer sig därmed från vissa varianter av nudelkugel, som kan vara söta. Den liknar till viss del latkes i det att bägge rätterna huvudsakligen består av potatis, men potatiskugel är en ugnsrätt som tillagas i ett enda stycke medan latkes i stället steks som mindre plättar (potatisplättar).
Potatiskugel har sitt ursprung bland askenasiska judar i Östeuropa. Rätten förknippades med sabbat och högtider, då mat som kunde tillagas i förväg och värmas upp utan större kvalitetsförlust var praktisk.